Weinwissen

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  Eiswein

  Für die Eisweinernte muss das Thermometer mindestens minus sieben Grad zeigen - je kälter desto besser, denn der Konzentrationsprozess in den Trauben steigt mit sinkender Temperatur. Von der Kelter tropft dann nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt gefroren als Eiskristall zurück.

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  Maschinenlese

  Im Vergleich zur Weinlese per Hand hat die Maschinenlese Vor- aber auch Nachteile. Man kann mit dem Vollernter beispielsweise schneller und flexibler ernten aber die Selektion der Trauben ist bei der Maschinenlese nicht möglich.

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  Laubarbeiten

  Mit Heften, Ausgeizen und anderen Laubarbeiten halten die Winzer das Wachstum der Reben - vor allem in den Sommermonaten - in geregelten Bahnen. So kommt die Kraft des Rebstocks den Trauben zu Gute und schießt nicht in endlos lange Triebe des Lianengewächses.

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  Terroir

  Der franz. Begriff –Terroir" wird übersetzt mit –Gegend", –Land" oder auch –Boden". Beim Wein geht die Definition jedoch über den Boden hinaus. Hier beschreibt er die naturgegebenen Standortfaktoren eines bestimmten Weinbergs, also das Klima, den Boden, die Ausrichtung zur Sonne und auch die Arbeit des Winzers wird in diesen Begriff intergiert.

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  Biowein

  Die Rebfläche, die ökologisch bewirtschaftet wird hat sich in Deutschland seit 2003 vervierfacht. Anfang 2014 lag der Anteil an der Gesamtrebfläche bei 7%.

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  Steillage

  Steillagenweinbau ist aufwändig und arbeitsintensiv. Aber die Steillage, das wussten bereits die Römer, bietet den Reben optimale Bedingungen, um erstklassige Weine hervorzubringen.

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  Cuvée

  Bei einer Cuvée werden verschiedene Grundweine miteinander vermählt, um die Qualität des Endproduktes zu erhöhen. Für die Cuvée gilt das Aristoteles-Zitat: "Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile."

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  Rebschnitt und Biegen

  In den ersten beiden Monaten des Jahres wird der Grundstein für guten Wein gelegt: Die Rebe wird auf eine bis zwei Ruten zurück geschnitten und später gebogen und angebunden. So steuert man bereits früh im Jahr den Ertrag und das Wachstum der Rebstöcke.

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  Abfüllung

  Der letzte Schritt in der Weinbereitung ist die Abfüllung. Und auch bei diesem Arbeitsgang gibt es zahlreiche Stellschrauben, an denen man drehen kann, um den Wein möglichst schonend in die Flasche zu bekommen.

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  Gärung

  Bei der Gärung wird der Zucker im Traubensaft umgewandelt in Alkohol und Kohlensäure. Verantwortlich dafür ist die Hefe, sie sorgt dafür, dass aus dem Saft Wein wird.

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